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＜平成18年7月10日〜平成18年7月16日のテーマ＞
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| 今回のテーマは「発色剤」です。みなさんが食べる魚肉ハム・魚肉ソーセージなどには、鮮やかな肉の色（桃赤色）を長持ちさせるために、発色剤（亜硝酸塩）が使われている場合があります。その場合、包装紙に「発色剤（亜硝酸塩）使用」と表示されますし、使用してもよい量が決められています。実際にお店で売られている魚肉ハムや魚肉ソーセージなどに、発色剤（亜硝酸塩）がどれくらい含まれているか、簡単な実験で調べてみませんか？ 指 導 独立行政法人 水産大学校 水産大学校 食品科学科 松下 映夫 先生 田中 竜介 先生 期 間 平成18年7月10日（月）〜 平成18年7月16日（日） 場 所 海響館1階オープンラボ 時 間 第1回目 11：45〜12：15 第2回目 13：45〜14：15 第3回目 15：45〜16：15 ※参加料は無料です。 お気軽にお立ち寄り下さい。 |
