第132回 「ところてん、つくりました」
| みなさん、夏です。暑くて食欲のなくなるこの季節、ところてんやゼリーなど『ぷるぷるっ』『つるつるっ』としたものがつい食べたくなりませんか？！ 「ん？お魚探検隊で、水族館に関係ない食べ物の話？！」という声が聞こえてきそうですが…ところてんやゼリーも、ちゃ〜んと『海』に関係するお話なのです。 と、いうことで、今回のお魚探検隊は、ところてんとゼリーにまつわる話と、実際に「ところてん作り」に挑戦したようすをご紹介いたします。 そもそも、みなさんが普段食べている「ゼリー」は、大きく分けて2種類あるということをご存知ですか？ |
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| ひとつは、魚やブタ、またはクジラなどの骨や皮からとれる「コラーゲン」を原料とした『ゼラチンゼリー』。そして、もうひとつは、「てんぐさ」という海藻から作られる『寒天ゼリー』。どちらも区別なく『ゼリー』として扱われていますが、「動物性」と「植物性」という大きな違いがあるのです。そして、この『寒天』、実は、ところてんを何度も天日干しして、乾燥させたもの！つまり、ところてんも海藻からできているというわけなのです。 |
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| 私も、日頃、子供たちに「寒天やところてんって、何からできてるか知ってる？！てんぐさっていう海藻からできてるんだよ！」と教えつつ…『そう言えば、私自身、ところてんを作ったことって一度もないなぁ…』ということで、2008年6月27日から始まるオープンラボ「つるっ！ぷるっ！夏の食べ物」に向けて、まずは私自身が「ところてん作り」に挑戦することになりました。 てんぐさからのところてん作りは、時間と手間がかかります。原料のてんぐさをきれいに洗い、30分以上煮なければいけません。煮れば煮るほど、弾力が増すそうです。また、どろどろに溶けたてんぐさ液をさらしで濾し、固めます。 手間暇かかったところてんを切り分け、いよいよ一大イベントです！ところてんつきを初めて手にした私は、大興奮。自分が食べる以上にところてんをつき過ぎてしまい…食べきれなかった分は他のスタッフに試食してもらったのでした。 オープンラボ「つるっ！ぷるっ！夏の食べ物」では、粉寒天から作る簡単なところてんの作り方を紹介していますが、今まで、ところてんを食べたことのなかったお子様にも大好評でした。 興味のある方は、てんぐさからの本格的なところてん作りにも挑戦してみて下さい。味はもちろんのこと、歯ごたえや風味も作りたての方が、おいしいですよ！ |
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| 「ところてんの作り方」 用意するもの：てんぐさ25g、水1.5L、酢 大さじ1/2杯 鍋、ざる、さいばし、計量カップ、さらし、ところてんを流し入れる型（バット） 1)てんぐさを水洗いし、ほこりなどを落とします。 2)水とてんぐさを鍋に入れ、強火で煮ます。 3)沸騰したら、吹きこぼれない程度に火を弱め、酢を入れ、てんぐさがどろどろになるまで、さいばしでかき混ぜ、ひたすら煮ます。（お酢を入れると、てんぐさがみるみる溶けてきます！) 4)ざるの上にさらしを広げ、下にバットを敷き、どろどろに溶けたてんぐさ液を、濾しとります。（さらし等がすごく熱くなっているので、気をつけて下さい。） 5)バットに流し入れたところてんを常温で固めます。（約40度から固まり始めます。） 6)ある程度固まり、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。 7)適当な大きさに切り分け、ところてん付きでつきます。 お好みで、三杯酢や黒みつなどをかけてお召し上がり下さい。 海響館では2008年6月27日〜7月18日まで、1階のオープンラボにて、ところてん作りを開催しています。そちらもぜひご参加下さい。 (2008.7.5up) |
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