スタッフの視点

今日の推しフグ ゴマフグ 【ただいま休館中】

 

 種名の通りゴマの様な細かい模様があり、やや青みが強いフグです。卵巣は猛毒とされていますが、石川県の名物「ふぐの子糠漬け」として食用にされます。製造過程で無毒化するのですが、毒が抜ける詳細なメカニズムは未だに解明されていません。新潟県佐渡市や福井県高浜町には卵巣を粕漬けにした料理がありますが、それらの地域を除き製造および販売が許可されていません。珍味中の珍味、是非試してみては!?
(展示水槽:沿岸のフグ水槽)

2021年06月17日